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Pressage
Une matière régionale issue d’un procédé existant.
Innovation agroalimentaire · Suisse
Donner une nouvelle valeur à ce qui reste après le pressage.
ReNUTS étudie comment transformer les coproduits issus du pressage des oléagineux en une nouvelle génération d’ingrédients et de produits alimentaires, avec l’ambition de construire une chaîne de valeur locale, scientifique et circulaire.
R&D amont · Consortium en construction
Le constat
Après l’huile, il reste une ressource.
Lorsqu’un moulin presse des noix, noisettes, amandes ou graines pour produire de l’huile, une fraction solide importante subsiste : le tourteau.
Cette matière est aujourd’hui notamment valorisée en alimentation animale. ReNUTS veut mesurer scientifiquement son potentiel pour l’alimentation humaine et identifier les applications à plus forte valeur ajoutée.
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Les valeurs nutritionnelles ne sont pas présumées : elles doivent être mesurées matière par matière, selon l’origine et le procédé de pressage.
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L’opportunité
Et si cette matière avait beaucoup plus de valeur ?
Le projet ne consiste pas à lancer une simple barre protéinée. Il vise à caractériser une ressource existante, sécuriser son utilisation alimentaire, développer les procédés adaptés puis créer des ingrédients et produits reproductibles à l’échelle industrielle.
La démarche ReNUTS
De la ressource au marché.
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Tourteau
Le coproduit devient une ressource à caractériser.
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Analyse
Composition, sécurité, stabilité et fonctionnalité.
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R&D
Formulation, essais, procédés et validation.
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Produit
Démonstrateurs, ingrédients et applications.
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Nouvelle valeur
Une filière capable de créer de nouveaux débouchés.
Du coproduit à l’ingrédient
Une approche scientifique avant toute promesse.
Les travaux R&D doivent établir ce que chaque matière permet réellement de faire.
Composition nutritionnelle
Protéines, fibres, lipides résiduels, glucides, minéraux et valeur énergétique.
Qualité protéique
Profil en acides aminés et complémentarité possible entre différentes matières.
Sécurité alimentaire
Microbiologie, allergènes, contaminations croisées, corps étrangers et traçabilité.
Stabilité
Humidité, activité de l’eau, oxydation, conservation et durée de vie.
Propriétés fonctionnelles
Granulométrie, texture, absorption, comportement en formulation et influence de l’huile résiduelle.
Proof of concept
Premier démonstrateur
Une barre pour apprendre. Pas pour limiter le projet.
Une barre alimentaire crue / sans cuisson est envisagée comme premier proof of concept. Elle permettra de tester rapidement le taux d’incorporation, la texture, le goût, le pouvoir liant, la stabilité, la conservation et la faisabilité industrielle.
À terme, ReNUTS pourrait ouvrir la voie à des ingrédients protéinés, farines fonctionnelles, mélanges nutritionnels, granolas, crackers, produits de boulangerie, produits petit-déjeuner ou ingrédients B2B.
Une logique de filière
Connecter la matière, la science, l’industrie et le marché.
ReNUTS démarre dans le canton de Vaud avec l’ambition de construire une filière cohérente, puis de l’étendre lorsque cela crée une vraie valeur.
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Moulins & producteurs
Matières premières, volumes, origine, traçabilité et connaissance du produit.
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Universités / HES
Caractérisation, nutrition, propriétés fonctionnelles, formulation et stabilité.
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Laboratoires
Analyses nutritionnelles, physico-chimiques et microbiologiques.
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Industrie agroalimentaire
Essais pilote, procédés, reproductibilité, conditionnement et passage à l’échelle.
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FORCENTO
Pilotage, innovation produit, modèle économique, développement commercial et coordination.
Local by design
Maximiser la valeur créée dans le territoire.
ReNUTS étudie aussi des alternatives régionales à certains ingrédients importés. Une piste porte sur des liants à base de fruits vaudois — notamment coing, pomme ou poire — afin d’explorer des formulations encore plus locales.
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Cette piste reste à valider techniquement. ReNUTS ne revendique pas aujourd’hui un produit « 100 % vaudois ».
Où nous en sommes
Un projet préindustriel en phase de structuration.
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Concept ReNUTS défini et programme R&D structuré.
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Premier acteur matière identifié : échanges positifs avec le Moulin de Sévery.
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Premières pistes de formulation définies.
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Contact initié avec le SPEI afin d’étudier notamment une démarche NPR.
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Contacts engagés avec l’écosystème scientifique, agroalimentaire et industriel.
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Consortium de partenaires en cours de constitution.
Rejoindre le projet
Construisons la filière ensemble.
Vous travaillez avec des oléagineux, des coproduits alimentaires, dans la recherche ou dans l’industrie agroalimentaire ? ReNUTS recherche des partenaires capables de contribuer à la matière, à la science, au prototypage, à l’industrialisation ou au marché.
FORCENTO
L’innovation alimentaire comme point de départ.
ReNUTS est porté par FORCENTO Sàrl. L’entreprise dispose d’une expérience entrepreneuriale dans le domaine des protéines alternatives et de l’innovation alimentaire. Cette expérience est aujourd’hui mise au service d’une nouvelle approche : partir d’une ressource régionale existante, démontrer scientifiquement son potentiel puis construire autour d’elle une chaîne de valeur économiquement viable.
Co-founders
Kim Chiquet · Florian Fahrny
Une nouvelle chaîne de valeur commence par une matière que l’on regarde autrement.
Parlons du projet
FORCENTO Sàrl
Chemin de la Butte 14, 1066 Epalinges, Suisse
kim.chiquet@outlook.com