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Spremitura
Una materia regionale proveniente da un processo esistente.
Innovazione alimentare · Svizzera
Dare nuovo valore a ciò che resta dopo la spremitura.
ReNUTS studia come trasformare i coprodotti della spremitura dei semi oleosi in una nuova generazione di ingredienti e prodotti alimentari, con l’ambizione di costruire una filiera locale, scientifica e circolare.
R&S iniziale · Consorzio in costruzione
Il punto di partenza
Dopo l’olio resta una risorsa.
Quando un mulino pressa noci, nocciole, mandorle o semi per produrre olio, rimane una frazione solida importante: il panello di spremitura.
Oggi questo materiale è valorizzato, tra l’altro, nell’alimentazione animale. ReNUTS vuole valutarne scientificamente il potenziale per l’alimentazione umana e individuare applicazioni a maggior valore aggiunto.
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I valori nutrizionali non sono presunti: devono essere misurati per ogni materia, origine e processo di spremitura.
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L’opportunità
E se questa materia potesse creare molto più valore?
Il progetto non consiste semplicemente nel lanciare una barretta proteica. L’obiettivo è caratterizzare una risorsa esistente, valutarne l’uso sicuro in campo alimentare, sviluppare i processi adeguati e creare ingredienti e prodotti riproducibili su scala industriale.
L’approccio ReNUTS
Dalla risorsa al mercato.
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Panello
Il coprodotto diventa una risorsa da caratterizzare.
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Analisi
Composizione, sicurezza, stabilità e funzionalità.
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R&S
Formulazione, prove, processi e validazione.
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Prodotto
Dimostratori, ingredienti e applicazioni.
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Nuovo valore
Una filiera capace di creare nuovi sbocchi.
Dal coprodotto all’ingrediente
La scienza prima delle promesse.
La R&S deve stabilire cosa può realmente offrire ogni materia.
Composizione nutrizionale
Proteine, fibre, lipidi residui, carboidrati, minerali e valore energetico.
Qualità proteica
Profilo aminoacidico e possibile complementarità tra diverse materie.
Sicurezza alimentare
Microbiologia, allergeni, contaminazioni crociate, corpi estranei e tracciabilità.
Stabilità
Umidità, attività dell’acqua, ossidazione, conservazione e shelf life.
Proprietà funzionali
Granulometria, texture, assorbimento, comportamento in formulazione e influenza dell’olio residuo.
Proof of concept
Primo dimostratore
Una barretta per imparare. Non per limitare il progetto.
Una barretta alimentare cruda / senza cottura è considerata come primo proof of concept. Permetterà di testare rapidamente tasso di incorporazione, texture, gusto, capacità legante, stabilità, conservazione e fattibilità industriale.
In prospettiva, ReNUTS potrebbe portare a ingredienti proteici, farine funzionali, mix nutrizionali, granola, cracker, prodotti da forno, prodotti per la colazione o ingredienti B2B.
Una logica di filiera
Collegare materia, scienza, industria e mercato.
ReNUTS parte dal Canton Vaud con l’ambizione di costruire una filiera coerente e di estenderla quando ciò crea un valore reale.
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Mulini & produttori
Materie prime, volumi, origine, tracciabilità e conoscenza del prodotto.
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Università / SUP
Caratterizzazione, nutrizione, proprietà funzionali, formulazione e stabilità.
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Laboratori
Analisi nutrizionali, fisico-chimiche e microbiologiche.
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Industria alimentare
Prove pilota, processi, riproducibilità, confezionamento e scale-up.
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FORCENTO
Guida del progetto, innovazione di prodotto, modello economico, sviluppo commerciale e coordinamento.
Local by design
Massimizzare il valore creato sul territorio.
ReNUTS studia anche alternative regionali ad alcuni ingredienti importati. Una pista riguarda leganti a base di frutta vodese — in particolare mela cotogna, mela o pera — per esplorare formulazioni ancora più locali.
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Questa pista deve ancora essere validata tecnicamente. ReNUTS non rivendica oggi un prodotto «100% vodese».
Dove siamo
Un progetto preindustriale in fase di strutturazione.
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Concept ReNUTS definito e programma R&S strutturato.
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Primo attore della materia identificato: scambi positivi con Moulin de Sévery.
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Prime piste di formulazione definite.
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Contatto avviato con SPEI, anche per valutare un approccio NPR.
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Contatti avviati nell’ecosistema scientifico, alimentare e industriale.
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Consorzio di partner in corso di costituzione.
Unisciti al progetto
Costruiamo insieme la filiera.
Lavori con semi oleosi, coprodotti alimentari, nella ricerca o nell’industria alimentare? ReNUTS cerca partner in grado di contribuire con materia, scienza, prototipazione, industrializzazione o accesso al mercato.
FORCENTO
L’innovazione alimentare come punto di partenza.
ReNUTS è un progetto di FORCENTO Sàrl. L’azienda dispone di esperienza imprenditoriale nel campo delle proteine alternative e dell’innovazione alimentare. Questa esperienza è oggi applicata a un nuovo approccio: partire da una risorsa regionale esistente, dimostrarne scientificamente il potenziale e costruire intorno ad essa una filiera economicamente sostenibile.
Co-founders
Kim Chiquet · Florian Fahrny
Una nuova filiera nasce quando guardiamo una risorsa esistente in modo diverso.
Parliamo del progetto
FORCENTO Sàrl
Chemin de la Butte 14, 1066 Epalinges, Suisse
kim.chiquet@outlook.com